Kefal Balığı Bilgisi

Kefal lezzetli ve sağlıklı bir deniz ürünüdür. Eti sadece yumuşak ve etli olmakla kalmıyor, aynı zamanda çeşitli besinler açısından da zengin, bu da onu gerçekten nadir bir lezzet haline getiriyor.

Kefal'a Temel Bir Giriş

Bilimsel olarak Mugil cephalus olarak bilinen kefal, mektup balığı, kefal ve karabalık olarak da bilinir. Kaliforniya'da Black Mullet, İngiltere ve Tayland'da Grey Mullet, Fransa'da Mulet cabot gibi birçok yabancı ismi bulunmaktadır. Kefal, Mugiliformes takımına, Mugilidae familyasına ve Mugil cinsine aittir. 1758 gibi erken bir tarihte Linnaeus tarafından adlandırılmıştır.

Kefalin uzun bir gövdesi, geniş bir kafası, kalın dudakları ve büyük, parlak pulları vardır. Vücut renkleri genellikle mavimsi-siyahtır; yanlarından aşağı doğru uzanan yedi siyah dikey şerit ve beyaz bir göbek bulunur. Bu özellikler onlara "zi yu" (beslenen balık) ve "wu tou" (siyah nokta balığı) gibi çeşitli takma adların verilmesine yol açmıştır.

Kefal Alışkanlıkları ve Dağılımı

Kefal çok aktiftir, haliçlerde ve limanlarda yaşamayı tercih eder ve tatlı su, acı su ve deniz suları dahil olmak üzere çeşitli ortamlara uyum sağlayabilir. Öncelikle diatomlar ve diğer bentik organizmalarla beslenirler. Gri kefal, Sarı Deniz, Bohai Denizi, Doğu Çin Denizi ve Güney Çin Denizi yakınındaki haliçlerin birleştiği yer de dahil olmak üzere tropikal ve ılıman sularda yaygın olarak dağıtılmaktadır.

Kefalin üreme mevsimi genellikle ekim ayından ocak ayına kadar sürer ve her kış Tayvan yakınındaki sularda yumurtlayıp göç ederler. Her bir kefal 2,9 ile 7,2 milyon arasında yüzen yumurta taşıyabilir, bu da onları değerli kefal yumurtasının temelini oluşturur. Bu balıklar gün boyunca aktiftir, genellikle okullarda, bazen sudan dışarı sıçrayarak muhteşem bir görüntü oluştururlar.

Kefalin Ekonomik Değeri ve Mutfak Kültürü

Kefal ekonomik açıdan önemlidir. Kefal yetiştiriciliği uzun süredir Çin ana karasındaki Guangdong, Fujian ve Zhejiang eyaletlerinin yanı sıra Japonya ve İsrail gibi ülkelerde de uygulanıyor. Kış gündönümü civarındaki ay, kefal için bereketli bir hasattır, balıkçılara kazançlı bir hasat getirir ve onlara "siyah altın" takma adını kazandırır.

Mutfak kültürü açısından kefalin çeşitli şekillerde pişirilmesi yapılmaktadır. Örneğin Wenzhou'nun kızarmış kefal yemeği çok meşhur bir yemektir. Büyük kefal ve basit baharatlar kullanılarak elde edilen yemek yumuşak, hoş kokulu ve lezzetlidir. Kefal yumurtalıklarından yapılan midye yumurtası,-dünyaca ünlü bir lezzettir.

Gri ullet sadece lezzetli değil aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir. Materia Medica Özeti'ne göre, kefal doğası gereği tatlı ve nötrdür ve dalağı güçlendirme ve qi'yi yenilemenin yanı sıra sindirimi teşvik etme ve birikimi ortadan kaldırma faydalarına sahiptir. Eti, kan dolaşımını destekleyen doymamış yağ asitleri açısından zengindir ve kalp-damar hastaları için iyi bir besindir.

Kefal sadece günümüzde sevilmekle kalmıyor, aynı zamanda onu deniz levreğinden daha lezzetli ve alkolün yanında lezzetli bir eşlikçi olarak nitelendiren eski bilim adamları tarafından da büyük övgüyle karşılanıyor.