Kurdele Balığı Bilimi: Kurdele Balığı Hakkında 5 Eğlenceli Gerçek

Bugün ülkemin dört önemli deniz ürününden biri olan kurdele balığından bahsedeceğiz. Kurdele balığı aynı zamanda kurdele balığı, dişli kurdele balığı olarak da adlandırılır ve Qingdao ve Rizhao'da bunlara "mian balığı" denir. Vücutları gümüşi-gri renktedir ve en belirgin özellikleri uzun, düz gövdeleridir, hatta iç organları bile düzleşmiştir. Kurdele balığı, büyük sarı şarlatan, küçük sarı şarlatan ve kalamarla birlikte Çin'in dört ana deniz ürünü olarak biliniyor.

Kurdele Balığı Habitatı

Kurdele balığı, dünya çapında çoğunlukla sıcak ve tropik denizlerde dağılır ve bir nehir balığı türüdür. Genellikle 60-100 metre derinlikteki sularda yaşarlar ve yumurtlamak için daha sığ sulara göç ederler. Küçük görünümlerine rağmen aslında çok vahşi etobur balıklardır. Kurdele balığı hareketsizken başları yukarıda dik durur, sırt ve göğüs yüzgeçlerini hareket ettirerek dengeyi korur. Avlarını fark ettiklerinde vücutlarını bükerler, sırt yüzgeçlerini hızla sallarlar ve hızla avlarının üzerine atlarlar. Ana diyetleri arasında kril ve istavrit bulunur ve hatta yamyamlıkla bile uğraşırlar.

Kurdele Balığının Besin Değeri

Kurdele balığı oldukça besleyicidir; protein, yağ, fosfor, demir, kalsiyum ve B1 ve B2 vitaminlerini içerir. Yağ oranı yüksek olmasına rağmen çoğunlukla DHA ve EPA dahil doymamış yağ asitlerinden oluşur. Yaygın olarak "beyin altını" olarak bilinen DHA, beyin sağlığının ve zekanın iyileştirilmesine yardımcı olur; EPA, kan damarı temizleyicisi görevi görerek kan damarlarında yağ birikmesini önlemeye yardımcı olur ve böylece yüksek tansiyon gibi kardiyovasküler hastalıkları önler. Ayrıca kurdele balıklarında kanser karşıtı özelliklere sahip olabilecek 6-tiyoguanin adı verilen doğal bir bileşen bulunmuştur.

Kurdele Balığı Pişirme Yöntemleri

Kurdele balığı hem yumuşaktır hem de buharda pişirme, buğulama, kızartma, tavada-kızartma ve güveç gibi pişirme yöntemlerinde çok yönlüdür. Farklı bölgelerde ayrıca Pekin'de etli turtalara sarılmış kurdele balığı, Şangay'da tavada kızartılmış kurdele balığı, Sichuan'da baharatlı kurdele balığı, Zhoushan'da buharda pişirilmiş kurdele balığı ve Kuzeydoğu Çin'de demir tencerede pişirilen kurdele balığı gibi çeşitli bölgesel spesiyaller de mevcuttur.

Kurdele balığı neden her zaman dondurulur?

Genellikle 60 metre derinlikteki sularda yaşadıkları ve deniz suyunun yüksek basıncına alışık oldukları için piyasadan canlı kurdele balığı satın almak zordur. Kurdele balığı hızlı yakalandığında dış basınç azalır ve basınç değişimi nedeniyle içerideki balığın hızla genişlemesine neden olur (dalgıçlardaki dekompresyon hastalığına benzer), yüzeye çıktıktan sonraki iki saat içinde ölümle sonuçlanır. Bunu önlemek için kurdele balığının profesyonel basınçlı bir kaba yerleştirilmesi gerekir, bu da aşırı yüksek nakliye maliyetlerine yol açacaktır. Bu nedenle, şerit balıkları genellikle yakalandıktan hemen sonra dondurulur; bu, yalnızca maliyetleri düşürmekle kalmaz, aynı zamanda lezzetlerini ve besin değerlerini de büyük ölçüde korur.

Taze kurdele balığı nasıl seçilir?

İlk önce solungaçlara bakın. Taze balıkların solungaçları genellikle kırmızıdır ve zamanla yavaş yavaş siyaha döner, bu nedenle solungaçları kararmış balıkları asla satın almayın. İkincisi, gözlere bakın. Taze kurdele balığı genellikle parlak, temiz beyaz skleraya sahip, dolgun, çıkıntılı gözlere sahiptir; bayat kurdele balıklarının ise çökmüş, bulanık-gözleri var. Son olarak balığın gövdesini ve pullarını inceleyin. Taze kurdele balığının gümüş rengi-beyaz bir gövdesi ve nispeten sağlam bir gümüş zarı vardır ve pulları kolayca düşmez. Taze olmayan kurdele balığı ise yağ oksidasyonu nedeniyle sarımsı bir yüzeye sahip olacak ve pulları dokunulduğunda kolayca düşecektir.

Kurdele Balığı Türleri

Piyasada yaygın olarak bulunan kurdele balığı, esas olarak kökenlerine bağlı olarak sarı-gözlü ve siyah-gözlü türlere ayrılır. Kara gözlü-kurdele balıkları çoğunlukla Zhejiang'daki Zhoushan ve Liaoning'deki Dalian gibi kuzey ülkemden geliyor; sarı-gözlü kurdele balıkları ise çoğunlukla Güney Çin Denizi gibi ülkemin güneyinden geliyor. Filipinler'den ithal edilen kurdele balığı da çoğunlukla sarı-gözlüdür. Tat açısından, siyah{8}}gözlü kurdele balığı, sarı-gözlü kurdele balığından daha küçüktür, ancak daha fazla etli ve daha hafif balık kokusuna sahiptir, bu da onları buharda pişirmeye uygun hale getirir; sarı-gözlü kurdele balıklarının derisi ise daha kalın olduğundan buğulama veya derin kızartma için-daha uygundur.

Kurdele Balığının Geleceği

Her ne kadar kurdele balığı avcılığı son yıllarda düşüş eğilimi göstererek 2010'da 1.1868 milyon tondan 2019'da 908.500 tona düşse de, bilim insanları kurdele balığının yapay olarak nasıl yetiştirileceğini araştırıyor. Kurdele balıklarının derin-deniz nehirlerinden sığ-deniz bölgelerine göç etme alışkanlığı olduğundan ve yamyamlıkla uğraştıklarından uygun bir yaşam alanı oluşturmak çok zordur. 2017 yılında Zhoushan Balıkçılık Araştırma Enstitüsü, kurdele balıklarını iki aydan fazla bir süre boyunca yapay bir ortamda başarıyla canlı tuttu ve bu, gelecekteki keşifler için iyi bir temel oluşturdu.