Bir zamanlar çok popüler olan yayın balığı neden artık yenmiyor? Yanlışlıkla suçladığımız ortaya çıktı.

Balık severler fark etti mi? Yayın balığı eskiden pazarlarda satılan en yaygın balıktı ama artık onları her yerde bulmak zor. Balıkçılar artık kimsenin onları yemediğini, bu yüzden stoklamadıklarını söylüyor.

 

Etli, kemiksiz yayın balığı neden gözden düştü? Aslında bu lezzeti gerçekten kaçırmışız, gerçekten yazık. Bunu neden söylüyorum? Bunu okuduktan sonra anlayacaksınız.

Yayın balığı nedir? Yayın balığı, Siluriformes takımının Siluridae familyasına ait suda yaşayan bir hayvandır. Uzatılmış bir gövdesi, düzleştirilmiş bir kafası vardır ve pulları yoktur. Gövdesi siyah, mavimsi-gri veya sarımsı-kahverengidir ve beyazımsı bir göbeği vardır. Nehirlerde, rezervuarlarda, göletlerde ve göllerde yaşar, gündüzleri dipteki çamurda saklanır ve geceleri yiyecek avlamak için dışarı çıkar. Küçük balıkları, karidesleri ve suda yaşayan hayvanların leşlerini tercih eder, ayrıca kurbağa ve kabuklu deniz hayvanlarını da yer.

 

Yayın balığı, yaklaşık %15'e varan protein içeriğiyle son derece besleyicidir ve aynı zamanda mineraller ve eser elementler açısından da zengindir. Eski kitaplarda yayın balığının köpekbalığı yüzgeciyle karşılaştırılabilir olduğu ve zayıf bünyeli insanların vücutlarını beslemesi için çok uygun olduğu belirtiliyor. Ek olarak, yayın balığı emzirmeyi teşvik etmek için iyi bir gıda olarak kabul edilir ve yin ve kanı besleyici, qi'yi yenileyici, iştahı uyarıcı ve idrara çıkmayı teşvik edici etkilere sahiptir.

İnsanlar neden lezzetli tadı ve uygun fiyatıyla bilinen yayın balığından kaçınmaya başlıyor? İşte ana nedenler:

Yayın balığı neden artık yenmiyor?

• 1. Kirli sayılır. Yayın balığı, dayanıklılıkları ve dayanıklılıklarıyla bilinir. Sadece yaşam ortamlarında iddiasız değiller, kirli hendeklerde gelişmiyorlar, aynı zamanda çürüyen hayvan leşleriyle de besleniyorlar. Bu da vücutlarında toksinlerin birikmesine neden olur. Bu nedenle insanlar yayın balığı yemeye çekiniyorlar.

Aslında bu bir yanılgıdır. Yayın balığı, çevre ve yiyecek açısından gerçekten iddiasız olmasına rağmen, aşırı kötü koşullara karşı toleranslı değildir. Hayatta kalabilirlerse tüketim için güvenli oldukları anlamına gelir. Üstelik yediğimiz yayın balıklarının çoğu çiftlikte üretiliyor, bu da onları daha da güven verici kılıyor.

• 2. Yayın balığının hazırlanması zordur.

Yayın balığı havuzların dibinde yaşar ve çok güçlü bir dünyevi tada sahiptir. Düzgün hazırlanmazlarsa oldukça tatsız olabilirler.

Dahası, Mısır yayın balığının istilası yerli yayın balığı pazarını tamamen sekteye uğrattı. Yerli yayın balıklarımız su kalitesine karşı oldukça hassastır ve gerçek etoburlardır, genellikle yaklaşık iki kilo ağırlığındadırlar.

Ancak Mısır yayın balığı farklıdır. Yaklaşık yirmi kiloya kadar büyüyebilirler, tamamen siyah ve beneklidirler ve yenilebilir olmalarına rağmen çok daha kirli oldukları için önerilmez.

• 3. Mukusla kaplı

Yayın balığı, diğer balıklarla karşılaştırıldığında sadece nispeten çirkin ve görsel çekicilikten yoksun olmakla kalmıyor, aynı zamanda vücutlarının her yerinde çok fazla mukus var. Onlara dokunduğunuzda, lif gibi bir kalıntı bırakıyorlar, bu da onları sadece bakmak için bile iştah açıcı hale getirmiyor.

Diğer, daha çeşitli balık türleriyle karşılaştırıldığında, insanlar yavaş yavaş yayın balığı yemeyi bırakıp bunun yerine levrek, yılanbaşı ve ot sazanını tercih ediyor.

 

Genel olarak, yerli yayın balığımız kirli değildir ve protein ve yağın yanı sıra vücut tarafından kolayca emilen kalsiyum, fosfor ve demir gibi birçok temel besin açısından da zengindir. Bunları aşağıdaki yöntemleri kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Yayın Balığı Nasıl Lezzetli Pişirilir?

• 1. Baharatlı Yayın Balığı (Kızarmış Yayın Balığı) Yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve kurutulmuş biberleri hazırlayın. Küçük parçalar halinde kesilmiş yayın balığını bir kaseye koyun. Pişirme şarabını, istiridye sosunu, tuzu ve diğer baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve yarım saat marine edin. Daha sonra mısır nişastasını ekleyip tekrar iyice karıştırın. Yağı bir tavada ısıtın, yeşil soğanları, zencefil dilimlerini ve sarımsak dilimlerini kokusu çıkana kadar soteleyin. Yayın balığını ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Uygun miktarda su ve güveç tabanı ekleyin. Kaynatın ve beş dakika pişirin.

• 2. Buharda Pişirilmiş Yayın Balığı Buharda pişirme, balığın orijinal lezzetini korur. Yayın balığını yıkayın, dilimler halinde kesin, yarım saat marine edin, üzerine doğranmış taze soğan serpin ve pişene kadar buharda pişirin. Üzerine kızgın yağ gezdirilir, tuz ve hafif soya sosu ilave edilir ve servise hazır hale gelir.

• 3. Yayın Balığı Lapası (Çorba)

Yayın balığını parçalara ayırın ve yulaf lapası yapmak için pirinçle birlikte pişirin. Bu harika bir yöntemdir, çünkü yayın balığının aroması yulaf lapasına nüfuz ederek onu daha da lezzetli hale getirecektir.

Çorbayı tercih ederseniz yayın balığını dilimleyin, lahana turşusunu ekleyin ve su kaynadıktan sonra bir dakika pişirin. Bu yöntem, çiğnenebilir ve kabarık, çok lezzetli yayın balığı etiyle sonuçlanır.

 

Bu nedenle yöresel yayın balıklarımız oldukça lezzetlidir. Sarımsı-kahverengi türünü seçin. Buharda pişirmenin, buğulamanın ve yulaf lapası yapmanın yanı sıra, yayın balığını ızgarada pişirebilir, yayın balığını tavada-kızartabilir, yayın balığını tofu ile güveçte veya yayın balığını patlıcanla buğulamada kullanabilirsiniz; bunların hepsinin tadı harikadır.