Balık ve pilav yemeğinde dondurulmuş amberjack balığı kullanabilir miyim?

Merhaba yemek severler ve deniz ürünleri meraklıları! Ben Suzy ve 10 yılı aşkın süredir donmuş balık oyununun içindeyim. Her gün beni "bekle, bu iyi bir soru!" diye düşündüren sorular alıyorum ama dürüst olmak gerekirse, son zamanlarda durmadan sorduğum soru şu: Dondurulmuş amberjack'i balık ve pirinç kasesinde gerçekten kullanabilir miyim? Dondurulmuş Amberjack tedarikçisi olarak, boş boş konuşup size evet/hayır demeyeceğim. Bilimden, gerçek dünyadaki mutfak tüyolarından ve denizde donmuş amberjack'imizin nedeninden bahsediyoruz (işte en çok tercih ettiğimiz seçim için hızlı bir bağlantı:Dondurulmuş Amberjack Deniz Dondurulmuş) bu ikonik kase için düşündüğünüzden çok daha iyi çalışıyor.

Öncelikle bir şeyi açıklığa kavuşturalım: Sadece taze balığın poke kaselerine veya donburi'ye ait olduğuna dair tuhaf bir efsane var. Flaş haber harikadır, ancak "taze" genellikle 3 gün boyunca bir kamyonda durduğu veya kim bilir ne kadar süredir bir bakkalın vitrininde çözüldüğü anlamına gelir. Denizde dondurulmuş balık mı? Bu oyunun kurallarını değiştirecek bir şey. Denizde donmuş demek, amberjack'i yakalandıktan birkaç saat sonra doğrudan teknede aniden donduracağımız anlamına gelir. Hızlı dondurma, nemi, lezzeti ve besin maddelerini ev tipi donduruculardan ve hatta normal bir bakkalın yavaş dondurmasından çok daha hızlı kilitler. Yani onu çözdürdüğünüzde neredeyse sudan çıktığı günkü kadar taze oluyor. Her lokmanın dengeli olması gereken bir pirinç kasesi için - pul pul balık, sıcak pirinç, keskin sos - tam da ihtiyacınız olan şey bu.

Bir saniyeliğine balık ve pirinç kaselerini parçalayalım. Genellikle hafiftirler, lezzetlidirler, çok ağır değillerdir. Balığın hızlı pişmesi (hatta dürtme tarzı yapıyorsanız çiğ kalması), biraz soya veya turunçgillere dayanması ve pelteleşmemesi gerekir. Amberjack'in (balıklarını bilen insanlar için bazen sarı kuyruklu olarak da adlandırılır) mükemmel, sıkı ve yumuşak bir eti vardır. Bekle ama donmuş mu? Bu doku tutar mı? Hadi burada hızlı bir bilimsel kontrol yapalım. Balıkları dondurduğunuzda kas hücrelerinde buz kristalleri oluşur. Flaş dondurma (bunun için yaptığımız şey budur)Dondurulmuş Amberjack Deniz Dondurulmuşçizgisi) bu kristalleri küçücük, mikroskobik minik yapar. Yani çözdüğünüzde bu kristaller hücre duvarlarını kırmadan erir. Yumuşak balık yok! Marketten satın aldığınız ve pişirdiğinizde lapaya dönüşen normal dondurulmuş balıkları denediyseniz, bunun nedeni yavaş donmadan kaynaklanan büyük buz kristalleridir. Bunu atlıyoruz.

Her zaman ev aşçıları ve restoran şefleriyle konuşuyorum ve işin en iyi kısmı şu: Dondurulmuş amberjack aslında tazeden daha tutarlıdır. Balıkların aşırı avlanması veya günlerce iskelede beklemesi konusunda endişelenmenize gerek yok. Her seferinde aynı kalitede. Günde 50 kase pirinç yapan küçük bir kafe için mi? Tutarlılık her şeydir. Her gün balık pazarına koşmak istemeyen bir ev aşçısı için mi? Bu hiç akıllıca değil.

Durun ama odadaki file değinelim: onu çiğ yiyebilir misiniz? Çoğu pirinç kasesi ya biraz kızartılır ya da dürtme olarak servis edilir. Ham amberjack yapıyorsanız sashimi kalitesinde olduğundan emin olmanız gerekir. Denizde dondurulmuş amberjack'imiz sashimi standartlarına göre işlenir, çünkü onu o kadar hızlı dondururuz ki potansiyel bakterileri öldürür. FDA aslında parazitleri öldürmek için balıkların 7 gün boyunca -4°F (-20°C) sıcaklıkta dondurulmasını öneriyor ve biz teknede bunun çok ötesine geçiyoruz. Yani, Frozen Amberjack Seafrozen'ı buzdolabında uygun şekilde çözdürürseniz (yaklaşık 12 saat, tezgahta değil), ince dilimleyebilir ve doğrudan ılık pirincin üzerine atabilirsiniz. Lapa lapa, tatlı olacak ve hiç de balık gibi olmayacak.

Kızartılmış balık kaselerini sevenler için yemek yapmaktan bahsedelim. Bunu her zaman yapıyorum. Çözülmüş amberjack filetoyu alın, hafifçe vurarak kurutun (çok önemli - iyice kurulayın, böylece kızarır), biraz tuz ve karabiber serpin, sıcak bir tavaya her iki tarafını da 1-2 dakika boyunca vurun. Dışı çıtır, altın rengi bir kabuk alır, içi hala yumuşak ve tereyağlıdır. Üstüne biraz soya-mirin sosu, biraz limon, belki biraz avokado veya salatalık ekleyin. Bu restorana layık bir kase ve 10 dakika sürdü. Taze balık koşusuna gerek yok.

Bazılarınızın şöyle düşündüğünü biliyorum: "Peki ya pirinç kaseleri için diğer dondurulmuş balıklar? Amberjack ile uğraşmalı mıyım?" Gerçek olalım, buna benzer bir sürü harika şey daha satıyoruzDondurulmuş Uçurtma Scadhangisi çok uygun fiyatlı veyaIQF Ay Balığı Mene Maculatebiraz daha zengin, daha yumuşak bir ısırık için,Tilapia Balığıhafif, çok yönlü seçenekler için veyaÖzelleştirilmiş Atlantik Chub Uskumrudaha cesur, yağlı bir tat istiyorsanız. Ama amberjack? En tatlı nokta burası. Herkesin beğeneceği kadar hafif, kasede dağılmayacak kadar sert ve denizde dondurulmuş kalitesi her türlü hazırlığa dayanır.

Gerçek bir kullanıcı testine geçelim; geçen ay, Portland'da taze amberjack kullanan ancak onlar kullanamadan bozulacağı için çok israf eden küçük bir dürtme dükkanıyla bağlantı kurdum. Frozen Amberjack Seafrozen ürünümüze geçtiler ve gıda israfı %40 oranında azaldı. Sahibi bana kaselerinin bir fotoğrafını mesaj attı ve müşteri yorumları balığın ne kadar "eskisi kadar taze" olduğuyla ilgiliydi. Bu benim haftamı güzelleştiren türden bir galibiyet. Konuştuğum başka bir ev aşçısı, eskiden sadece balık pazarına gitmeye vakti olduğu hafta sonlarında pirinç kasesi yaptığını, ancak şimdi amberjack'imizi dondurucuda sakladığını ve çocuklarının hafta içi akşam yemekleri için kaseler yaptığını söyledi. Oyun. Değiştirici.

Bekle, nasıl düzgün bir şekilde çözülür? Dondurulmuş balıkları tezgahta çözdürmek, terletip tüm lezzetini kaybetmesi, insanların yaptığı en büyük hatadır. Tavsiyemiz: filetoyu bir gece önceden dondurucudan çıkarın, ağzı kapalı bir poşete koyun ve buzdolabına yapıştırın. Eğer vaktiniz kısıtlıysa, ağzı kapalı poşeti 30-45 dakika kadar soğuk suya batırabilirsiniz. Asla ılık su kullanmayın, asla mikrodalgaya koymayın. Mikrodalga balıkları lastik gibi oluyor ve kimse bunu pirinç kasesinde istemiyor. Çözüldükten sonra, kağıt havluyla kurulayın - kuru yüzey = iyi kızartma veya tavada kızartıyorsanız iyi gevreklik.

Lezzet profilinden konuşalım. Amberjack'te ton balığı ve mahi-mahi karışımı gibi doğal bir tatlılık var ama daha yumuşak. Bazı insanları rahatsız edecek kadar güçlü "balıksı" bir tada sahip değil. Yani onu pirincin üzerine koyduğunuzda, kelimenin tam anlamıyla her sosla eşleşir: susam tohumları, zencefil turşusu, baharatlı mayonez, edamame, hatta mango veya ananas. Daha geleneksel Japon tarzı bir kase yapıyorsanız, biraz nori şeridi ve biraz soya sosu ekleyin. Daha fazla füzyon istiyorsanız, biraz sriracha ve avokado onunla çıldırır.

Dondurulmuş amberjack'in işe yaramayacağı bir durum var mı? Dürüst olmak gerekirse, aylardır depoda bekleyen bakkaldan ucuz, toplu dondurulmuş balık satın alırsanız. Buradaki anahtar denizde donmuş, teknede aniden dondurulmuş. Harika bir kase ile duygusal bir hayal kırıklığı arasındaki fark budur. BizimDondurulmuş Amberjack Deniz Dondurulmuşokyanustan çıkarıldıktan sonra 2 saat içinde yakalanır, işlenir ve dondurulur. Hiçbir dolgu maddesi, koruyucu madde yok, sadece saf balık.

Bana sürekli şu soru soruluyor: "Taze alabilecekken neden dondurulmuş satın alayım?" Hadi matematik yapalım. Taze balıklar genellikle dikkatli bir şekilde taşınıp saklandığı için bir işaretlemeye sahiptir. Dondurulmuş denizde dondurulmuş balıklar aslında pound başına daha ucuzdur çünkü daha uzun süre dayanır ve o kadar çabuk bozulmaz. 2 gün sonra bozulur diye endişelenmenize gerek yok. Eğer bir restoransanız, bu büyük bir maliyet tasarrufu sağlar. Evde yemek pişiriyorsanız, zamanında kullanamadığınız için paketin yarısını boşa harcamadan, istediğiniz zaman balık yiyebilirsiniz.

Başka bir şey: sürdürülebilirlik. Pek çok insan dondurulmuş balığın taze balığa göre daha az karbon ayak izine sahip olduğunu bilmiyor çünkü bu kadar uzaklara nakledilmesine veya pahalı soğuk zincirlerde saklanmasına gerek yok. Amberjack'i teknede denizde dondurduğumuzda, geçmesi gereken frigorifik kamyon ve depoların sayısını azaltıyoruz. Yani sadece daha iyi bir ürün elde etmekle kalmıyor, aynı zamanda daha sürdürülebilir bir seçim de yapıyorsunuz. Bu bir kazan-kazan durumu.

Durun, diğer seçeneklerle karşılaştıralım. Pirinç kasesi olarak taze ton balığı kullandıysanız bu harika ama pahalıdır. Tilapia kullandıysanız hafiftir ancak biraz daha pul pul olur, parçalanabilir. Amberjack bu orta noktaya ulaşıyor. Ve bir tedarikçi olarak size şunu söyleyebilirim kiDondurulmuş Amberjack Deniz Dondurulmuşher zaman tutarlıdır. 10 fileto sipariş ediyorsunuz, hepsi aynı boyutta, aynı lezzette, aynı dokuda. Sürpriz yok. Bu, müdavimlerine her zaman aynı yemeği sunmak zorunda olan restoranlar için çok büyük bir rakam.

Ayrıca dondurulmuş amberjack'i balık takoları veya ızgara şiş gibi başka şeyler için de kullanan müşterilerim oldu ama pirinç kaseleri? Kendi başına bir ligde. Sert et, kızartırsanız tavanın sıcaklığına dayanır ve sos ve soslarla fırlattığınızda bozulmadan kalır. Çiğ kase yapıyorsanız doku tereyağlı ve pürüzsüzdür, çiğnenemez.

Bunu toparlayalım çünkü bazılarınızın canının şimdiden pirinç kasesi çektiğini biliyorum. Kısa cevap: EVET, dondurulmuş amberjack'i balık ve pirinç kasesinde kesinlikle kullanabilirsiniz. Ancak yalnızca denizde dondurulmuşsa, uygun şekilde şokla dondurulmuşsa. Sadece yeni eserlerin olduğu efsanesi tam da bir efsanedir. Denizde dondurulmuş balıklar tutarlılık, maliyet, israfın azaltılması ve hatta lezzet açısından daha iyi bir seçenektir.

Evde yemek pişiriyorsanız, bir dahaki sefere donmuş balık alırken genel şeyleri atlayın ve denizde donmuş amberjack'i arayın. Bir restoran veya yemek servisi alıcısıysanız sohbet edelim. Toplu siparişlerinizi size ulaştırabilirimDondurulmuş Amberjack Deniz Dondurulmuşveya aşağıdaki gibi diğer harika seçeneklerimiz arasından seçim yapmanıza yardımcı olun:Dondurulmuş Uçurtma Scad,IQF Ay Balığı Mene Maculate,Tilapia Balığı, veyaÖzelleştirilmiş Atlantik Chub UskumruMenü ihtiyaçlarınızı karşılamak için.

Dondurulmuş balıkların gözünüzü korkutmasına izin vermeyin. Ezelden beri var ve modern şok dondurma teknolojisiyle her zamankinden daha iyi. Yıllardır ailemin yemeklerinde amberjack pirinç kaseleri servis ediyorum ve kimse bunun donmuş olduğunu anlayamıyor. Bir deneyin; pişman olmayacaksınız.

Referanslar

1. Deniz Ürünleri Beslenme Ortaklığı. (2022). Dondurulmuş Deniz Ürünleri Hakkında Gerçek: Kalite, Güvenlik ve Lezzet.
2. ABD Gıda ve İlaç İdaresi. (2021). Balıklarda Parazit Kontaminasyonu ve Donmaya Yönelik Kontrol Önlemleri.
3. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü. (2020). Deniz Ürünlerinin Ani Dondurulması: Kalitenin Korunmasına Yönelik En İyi Uygulamalar.
4. Ulusal Balıkçılık Enstitüsü. (2023). Dondurulmuş Deniz Ürünleri Tedarik Zincirlerinin Sürdürülebilirlik Faydaları.