Kefal: Okyanusun Lezzetli Hazinesi

Bilimsel olarak Mugil cephalus olarak bilinen kefal, haliçlerde ve limanlarda yaşamayı tercih eden, hatta tatlı suda bile yaşayabilen aktif bir balıktır. Tatlı su, acı su ve deniz suları dahil olmak üzere çeşitli ortamlara uyum sağlayabilirler.

Kefal, ılıman ve tropik sularda yaygın olarak dağılmaktadır. Her kış Tayvan yakınındaki sularda yumurtlayarak şaşırtıcı sayıda yumurta üretiyorlar; her bir balık 2,9 ila 7,2 milyon arasında yumurta üretiyor. Bu yumurtalar, değerli içerik maddesi "kefal yumurtası"nın hammaddesidir.

Yetişkin kefal, kum ve çamur yüzeyinde yaşayan diatomlar ve diğer organizmalarla beslenir, etlerinin bu kadar lezzetli olmasının nedenlerinden biri de budur. Kefal, Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tianjin ve Çin ana karasındaki diğer yerlerin yanı sıra Japonya'nın Aichi ve Shizuoka vilayetlerinde yetiştirilmektedir. Kefal ayrıca İsrail ve İtalya'da da yetiştirilmektedir.

Ay takviminde kış gündönümüne yakın ay, balıkçılar için-uzun zamandır beklenen kefal mevsimini işaret eder. Güvenilirliği ve kışın ortaya çıkmasıyla bilinen kefallere sevgiyle "sadık balık" deniyor. Eski metinler ayrıca çok sayıda kefal kaydı içerir. Örneğin, Ming Hanedanı tıp bilimcisi Li Shizhen, Compendium of Materia Medica'da onları övdü: "Kefaller siyah renklerinden dolayı isimlendiriliyor, ancak Kanton halkı onları 'kızarmış balık' olarak yanlış yorumladı. Kefaller Doğu Çin Denizi'ne özgüdür ve kara sazana benzemektedir. Bazıları yarım metreden uzun, yumurtaları göbekle dolu, sarı yağ bakımından zengin ve lezzetli. Su samuru onları yemeyi sever ve Wu ve Yue halkı onları bir incelik olarak görür ve onları kefal jölesi haline getirir. Et tatlıdır, yumuşaktır ve-toksik değildir, iştahı açar ve beş iç organa fayda sağlar, onları yağlı, sağlıklı yapar ve tüm ilaçlarla uyumludur."

Kefalin eti lezzetli, yağ bakımından zengin ve dolgundur. Erkek kefalin testisleri (genellikle kefal yumurtası veya kefal ağzı olarak bilinir), dişi kefalin yumurtalıkları (genellikle kefal yumurtası olarak bilinir) ve kefalin midesi (genellikle kefal taşlığı olarak bilinir) alkolle birlikte tadını çıkarabileceğiniz mükemmel yemeklerdir. Kefal yumurtası eskiden iyi bilinen bir lezzetti- ancak son yıllarda balık ağzının değeri hızla arttı ve kefal yumurtasını bile geride bıraktı.

İpucu: Lezzetli kefalin tadını çıkarmak için Ay Kış Gündönümünden önceki ve sonraki ay civarında pazarı ziyaret edin. Bu süre zarfında kefal en dolgun halindedir ve kesin bir zevktir!