İstavrit

İstavritadı verilen bir balık ailesine ait olan gerçek uskumru değildir.carangidaekrikolar ve trevallerden oluşur. Kumlu zemin üzerinde büyük sürüler oluştururlar, genellikle ringa balığı veya (gerçek) uskumru ile sürülürler. Atlantik istavritinin iki ana stoğu vardır. Kuzey hayvanı Kuzey denizinde yumurtlar ve Kuzey sularına geri dönerken, Batı ırkı Biscay Körfezi'nde yumurtlar ve balık olgunlaştıkça batıya yönelir.

İngiltere'de istavrit için düşük talep, tarihsel olarak, balıkçılar tarafından asla hedef alınmadıkları anlamına geliyordu. Bununla birlikte, İspanya ve Portekiz'in yanı sıra Japonya'ya da iyi bir ihracat pazarı kurulmuştur.aji, bilindiği gibi çok popülerler. Bu nedenle, Birleşik Krallık'taki balıkçılar tarafından hedef alınmaya başladılar (kısmen de balık unu olarak değerlerinden dolayı). Mevcut avlanma baskısının stok büyüklüğü veya yaş yapısı üzerinde çok az etkisi var gibi görünüyor, bu yüzden onları tamamen temiz bir vicdanla da yiyebiliriz.

İngiltere'de hiç popüler olmadılar, ancak Portekiz ve İspanya'ya gidin ve onları her yerde göreceksiniz. Onlara 'aji' diyen Japonlar büyük hayranlar ve kahvaltıda tuzlu ve kuru olarak yiyorlar.

Yanal çizgileri boyunca scute adı verilen bir dizi sert pulları vardır. Bunlar en iyi pişirmeden önce çıkarılır. Keskin bir bıçağı scute'un altına kaydırın ve uzunluğu boyunca dilimleyin.

Oldukça yağlı bir balık olmalarına rağmen istavrit, normal uskumrudan farklı bir tada sahiptir. Portekizliler onları genellikle bir escabeche'de pişirir (kızarmış sonra tatlı bir turşu liköründe demlenir) ve Japonlar genellikle oryantal bir tatare gibi bir tataki yapmak için kullanırlar.