Sarıkuyruk Kültürü ve Mutfak Tarihi

   Edo dönemi (1603-1868), sarı kuyruk tüketim kültürünün gelişimi için çok önemli bir dönemdi: Balıkçılığın yükselişi: Sarı kuyruk balıkçılığı, Edo döneminde, özellikle Kanagawa Eyaletindeki Odawara Şehri ve Mie Eyaletindeki Owashi Şehri gibi Pasifik kıyısındaki bölgelerde popüler hale geldi; Asil bir içerik: Yeni yakalanmış sarı kuyruk, kale kasabalarında satılmadan önce feodal lorda sunulurdu ve yüksek sınıf bir malzeme olarak kabul edilirdi, "bir sarı kuyruk bir pirinç tatamisine bedeldir" (一尾の鰤に米一俵).

Meiji döneminden (1868-1912) Showa dönemine (1926-1989) kadar: 1) Balıkçılık teknolojisindeki ilerlemeler sarı kuyruk avlarında önemli bir artışa yol açtı; 2) Su ürünleri yetiştiriciliği teknolojisindeki gelişmeler "hamachi" (yavru balık yetiştiriciliği) sayısında artışa neden oldu. Bugün piyasadaki "çiftlik sarıkuyruk" genellikle doğal olarak yetiştirilen buri'yi değil, hamachiyi ifade eder. Japonya'da sarıkuyruk (Japonca: "buri" veya "hamachi") tüketiminin tarihi çok uzundur. Sadece Japon mutfağının en üst düzey malzemelerinden biri değil, aynı zamanda kültürü ve geleneğiyle de derinden bütünleşmiştir. Sarıkuyruk Japonya'da "Shusse uo" olarak adlandırılmaktadır ve bu, onun kültürel önemini anlamanın anahtarıdır.