Konserve Uskumru Üretim Teknolojisi

Konserve uskumru üretim teknolojisi

Hammaddeler - çözme - kafa ve iç organların çıkarılması - yıkama, pişirme - soğutma - temizleme - kesme - konserveleme - baharat ekleme - vakumla kapatma - sterilizasyon - depolamaya soğutma; Pişirme adımları şu şekildedir: Hammaddeler çözüldükten sonra merkez sıcaklığı 0-5 derece olup, kafa ve iç organları temizlenip kesildikten sonra balıklar 10-20mn suya batırılır. %0.01-0.1% kitin türevleri ve %0.1-1 koca kök içerir, paslanmaz çelik plakalı pişirme kutusuna konulur, pişirme kazanına konur, pişirme işlemi yapılır sıcaklık 100 ila 104 derece, pişirme süresi: 1.2-2.5kg fileto, 80 dakika; 2.5-4 kg, 80-100 dakika; 4-7 kg, 100-150 dakika; 15-20 kg, 240 dakikadan fazla; Yukarıdaki ısıtma süresine 15-dakikalık ısıtma süresi dahil değildir.

2) Soğutma: Balıkları iyice soğuması için 16 saat boyunca 20 derecenin altındaki oda sıcaklığında bekletin.

3) Temizleme: Deriyi çıkarın, pulları çıkarın, orta kemiği, orta kısmı çıkarın, kırık kemikleri, kırmızı eti çıkarın.

4) Kesim: Balık gövdesini tank yüksekliğinin 2/3 ila 4/5'i kadar uzunlukta kesin.

5) Konserveleme: Her bir kutunun miktarı tanktaki hacmin %80 ila %90'ını geçmez.

6) Baharat: Kalan alanı doldurmak için tankı rafine salata yağıyla doldurun; Uskumru yüksek yağ gereksinimine sahiptir ve rafine edilmesi gerekir.

7) Conta: vakum contası benimsenir ve vakum 100-150mm Hg'de kontrol edilir.

8) Sterilizasyon: Konserve uskumruların sterilizasyon sıcaklığı 100 derece C, süre ise 1 kg için yaklaşık 0.5-1 saat, 2 kg için yaklaşık 1.5-2 saattir. .

9) Sterilizasyon süresi artı 15 dakikalık ısıtma süresi, sıcaklığın 6 dakikada 106 dereceye çıkması gerekiyor.

10) Soğutma sırasında, kabı 15 dakika boyunca soğutma suyuyla soğutun ve camsı kristalleri önlemek için soğutma hızı hızlı olmalıdır. 2 kg'lık büyük tank için, tankın içi ve dışı arasındaki basınç farkı, soğutmanın başlangıcında kutunun deformasyonuna neden olacağından, soğutma sırasında orijinal basıncı korumak için buhar kapatılmadan önce basınçlı hava eklenir. işlem.

Bu işlemin avantajları basit operasyon, yüksek hammadde kullanım oranı, düşük üretim maliyetidir ve bu işlemle üretilen balıklar lezzetli, besleyici ve yemeye uygundur.