Su ürünlerinin korunması ve işlenmesi

   Su ürünlerinin korunması ve işlenmesi, balıkçılık operasyonlarının geliştirilmesinde önemli bir düzenleyici rol oynayarak balıkçılık üretiminin önemli yönleridir. Koruma ve işleme teknolojilerinin ilerletilmesi, Çin'in balıkçılık gelişiminde büyük önem taşıyan hem yakalama hem de su ürünleri yetiştiriciliği endüstrilerinin büyümesini etkili bir şekilde destekleyebilir ve teşvik edebilir.

Su Ürünü Koruma İlkeleri

Balıktaki otolitik enzimlerin ve mikroorganizmaların aktivitesi sıcaklıktan etkilenir. 1 0 derecesinin altında, birçok bakteri üremeyi bırakır. 0 derecede, psikrofilik (soğuk uyarılmış) bakteriler bile çok yavaş büyür. Ortak koruma yöntemleri şunları içerir:

• Soğutulmuş Hava Koruma (0 - 5 derece)
• Buz soğutma (ezilmiş veya pullanmış buz kullanarak)
• Kısmi donma (süper işçi) yöntemleri (örn. Buz tuzu karışımları, soğutulmuş tuzlu su/deniz suyu veya dondurucu bazlı kısmi donma)
• Düşük sıcaklık koruma ile değiştirilmiş atmosfer ambalajı (MAP)

Su ürünlerinin dondurulmasının ilkeleri

 Donma su aktivitesini azaltır, mikrobiyal büyümeyi kontrol eder, enzim aktivitesini inhibe eder ve lipit oksidasyonu gibi enzimatik olmayan değişiklikleri önler, ürün kalitesi sağlar. -18 derecesinde, doku içinde buz kristalleri oluşur. Yaygın donma yöntemleri şunları içerir:

• Tuzlu su dondurma (temas ve temassız yöntemler)
• Hava Donma (bir soğutma ortamı olarak havayı kullanma, en yaygın yöntem)
• Kontak (plaka) donma (dikey ve yatay konfigürasyonlarda bulunan plaka dondurucuları ile gerçekleştirilmiştir)
• Bireysel Hızlı Donma (IQF)