Bilinmesi Gerekenler: Çiftlikte Yetiştirilene Karşı Vahşi Yakalanan

Karadan veya denizden hemen hemen her tür gıdayı dünyanın hemen her yerinden teslim alabildiğimiz bir dünyada, birçok satın alma seçeneğinin yanı sıra bunların ardındaki etik ve güvenliği takip etmek zor olabilir. Örneğin, çiftlikte yetiştirilen balıkların güvenli veya çevre için iyi olup olmadığı ya da doğadan yakalanan balıkların çiftlikte toplanan balıklara göre daha lezzetli olduğu ve daha fazla besin sağladığı hakkında çok fazla konuşma var. Bundan çok daha incelikli.

Size yardımcı olmak için konuyu daha derinlemesine incelemeye ve hangisinin daha sağlıklı olduğunu bulmaya karar verdik: çiftlikte yetiştirilen balık mı yoksa doğadan yakalanan balık mı?

 

Çiftlikte Yetiştirilen Balıklar

Çiftlikte yetiştirilen balıklar, ticari olarak göllerde, okyanuslarda veya nehirlerde bulunan kontrollü ağıllarda ve büyük tanklarda yetiştirilen balıklarda yetiştirilir. Çiftlikte yetiştirilen balıklar, balığın daha ucuz ve tüketicilere daha kolay ulaştırılabilmesi için yetiştirilmektedir. Şu anda çiftlikte yetiştirilen balıklar ABD'deki balık tüketiminin yaklaşık %90'ını oluşturuyor.

Çiftlik balıklarıyla ilişkilendirilen düşük kalite, büyük ölçüde somonun mısır, tahıl, balık yağı ve öğütülmüş, doğadan yakalanmış balık karışımından oluşan düşük kaliteli bir balık yemi ile beslenmesinden kaynaklanmaktadır. Somon yetiştiriciliğinde, balık unu aynı zamanda somona balıkla ilişkilendirdiğimiz pembe rengi veren gıda boyasını da içerir. Sınırlı beslenmeleri nedeniyle çiftlikte yetiştirilen balıklar doğal olarak bir tür gri renktedir. Yabani somonlar pembedir çünkü rengini kırmızı alglerden alan krilleri yerler.

 

Doğadan Yakalanan Balıklar

Doğadan yakalanan balıklar, balıkçılar tarafından nehirler, göller, okyanuslar vb. gibi doğal ortamlarında yakalanır. Doğadan yakalanan somonun temel faydası, balıkların yalnızca doğası gereği çok daha çeşitli olan mevcut çevrelerinde bulunan organizmaları yemesidir. çiftlik balıklarının düzenli olarak yediğinden daha fazla.

Ek olarak, yabani balıklar, çiftlik deniz ürünleri ile aynı hastalık veya enfeksiyon riskine sahip olmadığından, yabani balıklar antibiyotik içermeme avantajına sahiptir.

Her iki tür dedeniz ürünleriBunları saygın bir restorandan, süpermarketten veya daha iyisi doğrudan kaynağından satın alırsanız, yemek genellikle güvenlidir.

Ne olursa olsun, her iki yöntemin de bazı net artıları ve eksileri vardır. Burada besin değeri, çevresel etki ve daha fazlası gibi birkaç farklı faktöre daha derinlemesine bir bakış sunuyoruz.

 

Benim için Hangisi Daha İyi - Çiftlikte Yetiştirilmek mi, Doğadan Yakalanmak mı?

Her iki seçeneğin de tüketici açısından besin içeriği açısından avantajlarının yanı sıra dezavantajları da vardır:

Genel Besin İçeriği

 

Doğadan yakalanan balıkların besin değerinin çiftlikte yetiştirilen balıklardan çok daha yüksek olduğu düşünülmektedir. Neden? Başlangıç ​​olarak, yabani balıklar vahşi doğadadırlar ve biz balıkları aldığımızda çeşitli besin karışımları oluşturan çok çeşitli yiyecekler yerler.

Çiftlikte yetiştirilen balıklar genellikle her gün aynı ürünlerle beslenir ve vahşi doğada bulunan çeşitli yabani hayvanlara erişimleri olmayan kapalı bir ortamda yaşarlar. Bununla birlikte, diyetinizde neye ihtiyacınız olduğuna bağlı olarak çiftlik balığı yemenin farklı faydaları olabilir.

Çiftlik somonu çoğu durumda yabani somonlar kadar besleyici olabilir ve birçok durumda omega-3'lar ve omega-6'ların esansiyel yağ asitleri açısından yabani somondan daha zengin olabilir. Çiftlikte yetiştirilen deniz ürünleri, daha yüksek yağ içeriğinden dolayı, vahşi doğada yetiştirilen balıklardan daha fazla omega içerir. Yabani balıklar ise okyanuslarda bulunan eser minerallerle doludur.

Kabuklu deniz ürünleri söz konusu olduğunda, örneğin çiftlik deniz tarağı ile yabani deniz tarağı arasındaki besin farkı minimum düzeydedir. Kabuklu deniz hayvanlarının yetiştirilmesi pek yaygın değildir, ancak yetiştirildiklerinde bu genellikle ayrı gemiler yerine okyanusta yapılır.

Balığın renginin, balığın besin içeriğinin doğrudan yansıması olduğuna dair bir efsane de var. Bu %100 doğru değil. Renk, balık türünün yanı sıra diyetin de bir yansımasıdır. Krill yiyen yabani somon balığı, kril kırmızı algleri yerken pembeye dönme eğilimindedir. Atlantik somonu doğal olarak daha soluk turuncu renktedir, Sockeye somonu ise koyu kırmızıdır. Ancak donuk veya çok gri görünen bir balık görürseniz, bu onun taze olmadığının bir işareti olabilir.

Cıva İçeriği

Genel olarak, daha küçük balık türleri, daha büyük balıkların aksine, paralarının karşılığında en fazla besin miktarını toplayabilir. Sardalya, hamsi, ringa balığı ve kabuklu deniz hayvanlarını düşünün. Örneğin kılıç balığı gibi daha büyük balıkların kanında çok fazla cıva bulunabilir ve çiftlik balıklarında, doğadan yakalanan balıklardan daha az cıva bulunabilir. Okyanusta yetiştirilen çiftlik balıklarının sistemlerinde genellikle serbest dolaşan benzerleriyle aynı miktarda cıva bulunur.

 

Cıva konusunda endişeleniyorsanız karides veya ton balığına bakın. Her ikisinde de çok düşük düzeyde cıva bulunur.

Yağ İçeriği

Çiftlikte yetiştirilen balıklar genellikle oldukça kasvetli mutfak seçeneklerine tabidir, çünkü asıl amaç onları kısa sürede şişmanlatmaktır. Bu balıklar en iyi veya en çeşitli yiyecekleri almadıkları için çiftlik balıklarının yağ içeriği, doğadan yakalanan balıklardan daha yüksek olma eğilimindedir.

Yabani balıklar denizdeki yaşamları boyunca kendi yiyeceklerini bulmakla sorumludurlar ve uzun mesafeler yüzebilme yeteneğine sahiptirler. Bu nedenle doğadan yakalanan balıklar daha yağsız olma eğilimindedir.

Genel Tazelik

Çiftlikte yetiştirilen balıklar bazen "şüpheli" olmakla suçlanıyor. "Balık"ın balığınızın tadına bakmasını isteyeceğiniz bir şey olmadığı ilginç bir kavram olsa da, bu isim genellikle düzgün bir şekilde temizlenmemiş veya gereken özenle işlenmemiş balıkları ifade eder. İdeal olarak balığınızın kedi maması gibi değil okyanus gibi kokmasını istersiniz.

 

Benzer şekilde, doğadan yakalanan balıklar da uygun şekilde işlenmediği takdirde (örn. hemen buza konulmadığı takdirde) aynı balık tadıyla karşılaşabilir. İyi bir üne sahip çoğu restoranda açıkta olmalısınız. USS Nemo'da deniz ürünleri ve diğer tüm yemeklerimizi büyük bir özenle hazırlıyoruz. Balık alışverişi yaparken her zaman temiz olduğundan emin olduğunuz üst düzey pazarları arayın.

Koruyucu Faktör

Balıkların market raflarında daha uzun süre dayanmasını sağlamak ve aynı zamanda vahşi doğada yakalanmış gibi güzel ve nemli kalmalarını sağlamak amacıyla bazı koruyucu maddeler uygulanabilir. Bunu yapmak için kullanılan en yaygın kimyasala sodyum tripolifosfat denir ve gıdaların, özellikle de denizden gelenlerin daha kaygan, parlak ve daha çekici görünmesini sağlar.

 

Sodyum tripolifosfat (STPP) ağız dolusu bir maddedir ve işte katkı maddesine dikkat etmek isteyebileceğiniz bazı nedenler:

STPP'yi, kullanmadan önce taze kalmaları için genellikle suya batırılmış gibi görünen karides veya deniz tarağı gibi deniz ürünlerinde bulacaksınız. Deniz ürünleri STPP'de yıkanır, bu da gıdanın içerik olmadan olduğundan daha fazla su emmesine olanak tanır, bu da kayıtta madde içermeyen ürünlere göre daha fazla ağırlığa sahip olduğu anlamına gelir.

Satın aldığınız deniz ürünlerinin STPP'ye batırılıp batırılmadığından emin değilseniz, balığı pişirirken çıkan süt beyazı bir sıvıyı fark ederseniz varlığını tespit edebileceksiniz.

Daha büyük miktarlarda tüketildiğinde STPP'nin bir nörotoksin olarak kabul edilebileceğini belirtmekte fayda var. Malzemeyi tüketme konusunda endişeleriniz varsa, balık satıcınıza deniz ürünlerinizi "kuru" sipariş edip edemeyeceğinizi sorun. "Islak" deniz ürünleri, balıkların uzun ömürlü olması için fosfat içerip içermediğini belirtmek için kullanılan bir endüstri terimidir.

Tatmak

Çiftlikte yetiştirilen balıklarla doğadan yakalanan balıkları karşılaştırırken sık karşılaşılan bir diğer soru da tat açısından bir fark olup olmadığıdır. Kısa cevap evet. Ancak birinin diğerinden daha lezzetli olup olmadığı ancak kişisel tercihlere göre belirlenebilir. Örneğin, çiftlikte yetiştirilen balıkların genellikle yabani balıklara göre daha yüksek yağ içeriğine sahip olduğundan bahsetmiştik; bazı insanlar daha yağsız kesimleri tercih ederken, diğerleri belirli somonlarda elde edilen yağ zenginliğini takdir ederler.

Tadı göz önüne aldığımızda her zaman tazenin dondurulmuştan daha iyi olup olmadığı sorusu vardır. Çoğu durumda,taze her zaman herhangi bir şeyin donmuş versiyonundan kilometrelerce ileridedir- TV yemeklerini ev yapımı yemek yerine veya pizza yerine dondurulmuş pizzayı düşünün. Ancak balıklarda durum tam olarak böyle değil. Yabani avlanan balıkları aniden dondurmak, denizden çıkan lezzeti tüm yıl boyunca korumanın harika bir yoludur; bu, her zamanki gibi mevsimde değilse çiftlik balığı satın almanıza gerek olmadığı anlamına gelir.

Çevre İçin Hangisi Daha İyi - Çiftlikte Yetiştirilen mi, Doğadan Yakalanan mı?

Balık ve çevre söz konusu olduğunda en büyük soru, çiftlikte yetiştirilen balıkların çevre için doğadan yakalananlara göre daha iyi olup olmadığıdır. Uzun yıllar boyunca balık çiftlikleri kirlilik ve okyanus yaban hayatına saygısızlıkla eş anlamlıydı.

Okyanusa yerleştirilen açık ağ kafeslerinin kullanılması gibi uygulamalar, kimyasalların ve hastalıkların okyanusa sızmasına neden olarak okyanustaki yaban hayatını riske atabilir. Ayrıca, çiftlik balıklarının ağıllarından kaçtıkları, yani dışarı çıkıp vahşi balıklarla karıştıkları biliniyor. Kulağa o kadar da kötü gelmiyor ama çiftlikte yetiştirilen balıklar hastalık ve parazitlere karşı daha büyük risk taşıyor ve sonuç olarak düzenli antibiyotik döngüleriyle besleniyorlar; bu da doğal balık popülasyonu için pek iyi değil.

 

Genel olarak deniz ürünleri, yabani balık popülasyonlarının aşırı avlanmasını önlemek amacıyla yetiştirilmektedir. Yabani somon stokları hem iklim değişikliği hem de tüketici talebinin bir sonucu olarak tükeniyor. Ancak genetiği değiştirilmiş gıdalar gibi çiftlik balıkları da tartışmalara yabancı değil. Bazı durumlarda balıkların ağıllardan kaçtığı ve yabani balık popülasyonunu kirlettiği bilinmektedir. Çiftlikte yetiştirilen balıkların çoğu, hastalık riskini azaltmak ve daha fazla yiyecek elde etmek amacıyla daha fazla büyümeyi mümkün kılmak için genetik olarak değiştirilmektedir.

Diğer durumlarda, çiftliklerdeki somon balığı, arzı tehlikeli derecede düşük olan diğer balıklarla, yabani balıklarla beslendi ve böylece diğer türler tükendi.

Ancak sürdürülebilirliğe ve tazeliğe önem veren çok sayıda deniz ürünü çiftçisi var. Günümüzde balık yetiştiricilerinin çok sıkı çevre düzenlemelerine uyması gerekiyor. Örneğin, bir çiftçilik faaliyeti sonucu doğaya salınan herhangi bir su, o habitatta doğal olarak bulunan su kadar temiz veya daha temiz olmalıdır. Ek olarak, foklar ve deniz aslanları gibi balık yiyen yabani hayvanlar da balık çiftliklerinin cazibesine kapılabilir ve tehlikeli ağıllarda sıkışıp kalabilirler.

Elbette, çiftlikte yetiştirilen balıkların tamamen doğal olmadığı ve süpermarket raflarında balığın daha lezzetli görünmesini amaçlayan boyalar ve katkı maddeleri ile dolu olduğu yönünde bir iddia var. Ve evet, bu uygulama devam ediyor; GDO yüklü abur cubur seçenekleri, ilave şeker ve birçok gıda savunucusunun Amerikan diyetlerine kötü bir şöhret kazandıran tamamen gereksiz uygulamalar olarak gördüğü tüm yelpazenin yanı sıra.

Tarım uygulamaları pek çok açıdan gelişiyor ve yeni yöntemler daha sürdürülebilir bir geleceğin yolunu açıyor. Ancak zamanın değişmesi, balık yetiştiriciliği sektörünün tamamen reformdan geçtiği anlamına gelmiyor. Sonuçta çiftçinizi tanımanız ve genel olarak gıda tedarikinizin nereden geldiğini bilmeniz gerekir.

Doğadan Yakalanan Deniz Ürünleri Çevreyi Nasıl Etkiler?

Doğadan yakalanan balıklar da çevresel yanlış adımlardan tamamen arınmış değil. Örneğin, çevresel kaygıları dikkate almayan birçok balıkçılık faaliyeti bulunmaktadır. Tüketici talebi nedeniyle bazı balık popülasyonları aşırı avlanıyor ve bazı balıkçılık uygulamaları, balıkçılık sırasında çevreye verilen zararı önlemek için çok az şey yapıyor. Doğal yaşam alanlarına girmenin ve yiyecek madenciliğinin nüfusun büyük bir kısmının azalması riskini taşıdığı doğrudur, ancak yanıt sanıldığı kadar kesin ve kuru değildir.

Doğadan yakalanan balıklarla ilgili mevzuat konusunda endişeleriniz varsa yalnız değilsiniz. ABD'de, Ulusal Okyanus Atmosferi İdaresi (NOAA), hem deniz ekosistemini hem de bu alanda yaşayan balıkları korumak amacıyla bir dizi standart uygulamaktadır.

Doğadan yakalanmış deniz ürünleri yemek istiyor ancak çevresel kaygılardan endişeleniyorsanız, ilham almak için daha az popüler olan yabani balıklara bakmanızı öneririz; her yerde bulunan Alaska balığı yerine alabalık, pisi balığı, uskumru veya akşam yemeğinde hoşunuza giden her şeyi deneyin. somon. Mutfak becerilerinize meydan okuyacak ve seçimleriniz konusunda kendinizi iyi hissedeceksiniz.

 

Dışarıda yemek yerken şunu sorun:garsonÖneriler için ve yemekle ilgili soru sormaktan çekinmeyin. Deniz ürünleri konusunda uzmanlaşmayan bir restoran tüm cevaplara sahip olmayabilirken, iyi bir deniz ürünleri restoranı yabani somonu sarı kuyruklu ve deniz taraklarından tanıyacaktır. Sizi daha az yaygın olan deniz ürünleri içeren bazı yemeklere yönlendirebilir veya balığın nereden geldiğini ve bir çiftlikten gelip gelmediğini bildirebilirler. Çok fazla sorunuz varsa, belirli bir işletmede yemek yemeden önce önceden arayın. Bu şekilde aç karnına içeri girmeden önce ne bekleyeceğinizi anlayabilirsiniz.

Deniz ürünlerinin tadını nasıl daha sorumlu bir şekilde çıkarabileceğiniz konusunda daha bilinçli olmak istiyorsanız Monterey Bay Akvaryumu iyi bir kaynaktır. Yetkililerine göz atınDeniz Ürünleri İzlemebilgi sahibi olmak için site.

Çiftlik Balıklarının Yabani Balıklara Karşı Maliyeti ve Bulunabilirliği Nedir?

Tahmin edebileceğiniz gibi, çiftlik balıkları genellikle doğadan yakalananlara göre daha ucuzdur, bunun başlıca nedeni, insan kontrolü dışındaki unsurlarda çok daha az tutarlılığın olmasıdır. Yabani balıklar, yabani oldukları için standart bir boyuta veya beslenmeye sahip değildir ve alg çoğalması gibi bir dizi faktördeki değişiklikler nedeniyle tedarik sınırlıdır.balıkçılıkmevsimler ve yumurtlama döngüleri; bunların tümü fiyat üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Çiftlikte yetiştirilen balıklarda, balığın tutarlı bir fiyatla satılmasına olanak tanıyan daha öngörülebilir önlemler bulunmaktadır. Bilim insanları balıkların ne zaman hasada hazır olacağını bile tahmin edebiliyor ve talepleri karşılamak için üretimi artırmanın ne zaman uygun olacağını anlayabiliyor.

 

Bulunabilirlik, maliyetleri düşük tutmada çok büyük bir faktördür ve balık fiyatları üzerinde derin bir etkiye sahip olacağı kesindir. Aşırı avlanan veya sert hava şartlarına veya değişen akıntılara maruz kalan alanlar, daha az yabani balık üretebilir ve fiyatı artırabilir.

Çiftlik Balıklarından Kaçınmak Düşündüğünüzden Daha Zor

Yabani balıklar ile çiftlikte yetiştirilen balıklar arasındaki belirgin farklara artık daha yakından baktığımıza göre, insan yapımı balık çiftliklerinden ziyade doğal balık habitatlarında daha fazla biyoçeşitlilik mevcut olmasına rağmen, çiftlikte yetiştirilen tüm deniz ürünlerini göz ardı etmenin, " Bu kadar kolay değil, özellikle de deniz ürünlerinin büyük bir hayranıysanız.

Tekrar belirttiğimiz gibi, çiftçinizi tanımak, antibiyotiklerle dolu ve GDO bazlı balık unu ile beslenen türde bir ürün almadığınızdan emin olmanın en iyi yoludur. Çiftçi pazarınızdaki insanlarla, en sevdiğiniz restoranlarla veya yerel pazarınızdaki deniz ürünleri bölümündeki kişiyle konuşun; ne yerseniz yiyin, yemeğinizin nereden geldiği konusunda kendinizi eğitmek harikadır. Deniz ürünleri, genellikle ürünleriniz ve hatta en sevdiğiniz atıştırmalık yiyecekler gibi organik bir etiketle açıkça etiketlenmediği için karışıma ekstra bir kafa karışıklığı katıyor.

Özetle - Yemeğinizin Nereden Geldiğini Bilin

Her şey bu noktaya geldiğinde, yalnızca yabani balıkları yemeniz mi yoksa pes edip, kötü tarım uygulamalarına göz yummanız mı gerektiği konusunda kesin bir cevap yoktur. Daha fazla balık çiftliğinin gezegenin geleceğine baktığını ve daha yeşil uygulamaları benimsediğini, sürdürülebilir şekilde yakalandığını görmek harika olsa da, yabani balıklar genellikle hem besin içeriği hem de lezzet açısından daha yüksek fiyat etiketine değer.